الزعفران، ما هو وما هي استعمالاته؟

20 فبراير، 2017     زعفران فاخر    

الزعفران

نبات صبغي، يعطي الزعفران طعم مميز للمأكولات والمشروبات، ويتم إنتاجه بطريقة التجفيف لمياسم الزهرة

يحتوي الزعفران على مادة صبغية تسمى كروسين هذه المادة هي المسئولة عن لون الزعفران ونسبتها في الزعفران حوالي 10 جم  لكل كيلو جرام

يتم استخراج جرام واحد من الزعفران من حوالي 150 زهرة ولكي نحصل على كيلو جرام من الزعفران التجاري فنحن بحاجة إلى حوالي 150000 زهرة، وهذا يفسر سبب غلاء الزعفران، حيث أن عملية زراعته والعناية به صعبة جدا فضلا عن جني المياسم وتجفيفها في الظل والمحافظة عليها برطوبة معتدلة تحفظ بها جودة المنتج، هذا غير أنه يفقد الكثير من وزنه أثناء عملية التجفيف، فأربعة كيلو جرامات طازجة قد تصبح كيلو جرام واحد بعد التجفيف، ولذا فإن الزعفران يعتبر أغلى التوابل في العالم، ويصل سعر بعض محصولاته إلى 20.000 ريال وأكثر من ذلك

لذا يكثر الغش في الزعفران بمنتجات شبيهة به مثل العصفر الذي يعتبر مشابه له كثيرا في اللون وسرعة الذوبان في الماء

أما أجود أنواع الزعفران فهو ذو الشعر الأحمر الخالية أطرافه من الشعر الأصفر، وأفضل الزعفران الطري وأن يكون ذا رائحة ذكية ولون حسن ويوجد في أطرافه شبه بياض

استعمالات الزعفران

 

استعمل الزعفران في الطب قبل انتشار الأدوية الحديثة، أما حاليا فينتشر استخدامه في الطب البديل في الأوساط الشعبية، وهو يستخدم كطارد للريح وانتفاخ البطن، والتهابات الجهاز التنفسي والسعال ونزلات البرد وغيرها من الاستخدمات الطبية الكثيرة.

كما يستخدم الزعفران في الطبخ وخاصة في القهوة العربية، فأحد علامات جودة القهوة العربية هي وجود الزعفران الأصلي فيها، حيث أن الزعفران ذو طعم زكي ورائحة ذكية، كما يستخدم للمأكولات للونه ورائحته.

طبق البايلا الأسباني.

وقد اشتهرت كثيرا من المناطق في استخدام الزعفران في مأكولاتهم كل حسب عادته. كما يضيفه البعض إلى الشاي لإعطائه لونا مميزا

متجر الزعفران

 

Categories: Uncategorized

One thought on “الزعفران، ما هو وما هي استعمالاته؟”

  1. نايف

    السلام عليكم
    الموقع جداً رائع وربما أتعامل معك بعد استشارة الأهل ..
    ما شاء الله تبارك الله
    بحفظ الله ورعايته.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

Rating*

عدد الزوار